SARDEGNA

LE CIFRE

consumo annuo: 32 kg pro capite
potenzialità dei pastifici: nessuno
produzione potenziale nelle 24 ore: -



PREMESSA

E' un primato alla rovescia, quello sardo.
La regione, infatti, non ha attualmente stabilimenti per la produzione industriale di pasta, eppure sull’isola la cultura della pasta è tutt'altro che scarsa o carente.
Basti pensare alle diverse varietà artigiane più celebrate, capaci di travalicare i confini regionali per assurgere a notorietà nazionale e oltre, quali gli inimitabili malloreddus, gnocchetti sardi di semola, un formato sempre più apprezzato e ricercato, ormai reperibile ovunque nella penisola.
Molto apprezzata anche la bosa o busa, una specialità bucata al centro con il ferro (un'altra delle straordinarie tradizioni che accomuna molte paste artigianali del nostro centro sud) che la sapienza gastronomica sarda, antesignana di tendenze estremamente moderne, arricchisce con profumatissimo di zafferano.
In questa sede però, vi proponiamo una pasta di costa, che a Cagliari come ad Alghero è una ghiottoneria pura grazie alla pasta che sa esaltare il gusto di mare al suo stadio primario.

FORMATO: Penne lisce
ingredienti per 4 persone

1 kg di ricci di mare; 4 etti di penne lisce; olio extravergine; 3 uova; aglio.

Inutile dire che i ricci debbono essere freschissimi. Apriteli infilando nell'orifizio della bocca la punta della forbice e tagliateli orizzontalmente circa a metà, lungo la circonferenza.
Salvate accuratamente la parte interna con un cucchiaino che metterete da parte, in fresco.
Cuocete in abbondante acqua salata le penne e scolate al dente. Intanto, in un tegame, fate rosolare a fuoco dolce mezzo bicchiere di olio d'oliva di frantoio e 2 spicchi d'aglio; quindi abbiate cura di schiacciarli bene con una forchetta schiacciare prima di ritirarli dal fuco.
Calate la pasta nel tegame con l'olio, tenendolo sull'angolo del fornello. Intanto sbattete le uova aggiungendovi i "cuori" dei ricci tenuti da parte, aggiustate di sale e legate dolcemente fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa.
Sistemate la pasta calda e ben condita nella zuppiera di servizio, aggiungete la salsa d'uovo e ricci, mescolate e servite dopo un paio di minuti, ben amalgamata.