LA PASTA IN CUCINA

HANS WINKLER (Germania)
"La cucina creativa del futuro avrà sempre più pasta nel suo carnet"

1) La pasta permette di fare cose fantastiche, esalta la creatività. Da me si fa pasta fresca in casa, alle 10 del mattino, per il mezzogiorno: ma abbiamo anche pasta che si conserva per un mese. Ora propongo lasagne con cappesante e tartufi bianchi, astice con taglierini e salsa di basilico, filetto di coniglio con prugne intere in pasta fresca, cotto al vapore e in salsa al balsamico. Ma amo anche gli spaghetti: ricordo una pomodoro-e-basilico, mangiata a Ischia, così buona che dopo il dessert - già ero in spiaggia - ho detto ai miei: scusate, io torno indietro e mi faccio un altro piatto.

2) Avrà un ruolo da protagonista, nella cucina del futuro, la pasta! Basta dire che anche in Giappone fa furore, perché non è cosi cara e permette a tutti di fare splendidi piatti, di gran resa e grande effetto. Non credo che la crisi attuale del Far East influenzerà questa tendenza. La cucina creativa, che si rivolge a un pubblico che ama vivere e ne fa un punto centrale nella vita, avrà sempre più pasta nel suo carnet.