EMILIA ROMAGNA

LE CIFRE

consumo annuo: 25,1 kg pro capite
pastifici attivi: 11
potenzialità produttiva nelle 24 ore: 29.390 quintali
(comprensiva di tutti gli stabilimenti)



PREMESSA

Le lasagne emiliane: vere e proprie portabandiera regionali del gusto, si contendono il primato sulla tavola con altre celeberrime specialità della regione quali l'anolino parmense e il tortellino bolognese.
Esse, però, sono il primo piatto in cui meglio si esalta la passione per la sfoglia che fa della gastronomia emiliana una delle più opulente d’Italia.
Le lasagne possono essere condite con ogni tipo di salsa, ma su tutte primeggia il ragù che, come raccomanda la tradizione, va fatto cuocere a lungo, a fuoco lento, per legare, in un composto forte e omogeneo, il sapore della carne con quello del vino e del pomodoro. Di seguito, invece, presentiamo una variazione sul tema che, anche se meno "aulica", non deluderà certo i palati più esigenti.

FORMATO: Lasagne
ingredienti per 6 persone

500 gr di lasagne, 1 kg di spinaci, 600 gr di carciofi, 500 ml di salsa bèchamel, 500 gr. di ricotta freschissima, 20 gr. di burro, 4 cucchiai di parmigiano, sale e pepe.

Prendete una teglia, riempitela a 3/4 di acqua leggermente salata, mettetela sul fuoco e quando l'acqua incomincia a bollire, fate bollire le lasagne per circa 1 minuto per parte.
Scolatele, e fatele asciugare su uno strofinaccio da cucina senza però sovrapporle altrimenti si incollano.
Lavate bene gli spinaci e lessateli con la sola acqua rimasta loro dal lavaggio, salandoli leggermente e mescolandoli di continuo.
Dopo circa dieci minuti, versateli in uno scolapasta, fateli intiepidire, strizzateli e tritateli abbastanza grossolanamente. Pulite i carciofi togliendo loro le foglie più esterne e dure e la "barba" interna.
Tagliateli quindi a metà e poi a fette non troppo spesse. Fateli cuocere per circa 5 minuti in una padella dove avrete fatto sciogliere una noce di burro in 250 ml. di acqua leggermente salata.
Quando sono diventati teneri, scolateli e fateli raffreddare. Preparate la salsa bèchamel ed accendete il forno a 190 gradi. In una pirofila imburrata e spalmata di salsa bèchamel adagiate uno strato di lasagne, un altro strato di bèchamel, un po’ di spinaci e carciofi e per ultimo uno strato di ricotta e parmigiano grattugiato.
Formate altri strati sempre seguendo quest’ordine e finendo con un ultimo strato di lasagne ricoperte con la salsa bèchamel, dei fiocchetti di burro qua e là e abbondante parmigiano grattugiato. Infornate per circa mezz’ora e, prima di portare in tavola, abbiate cura di far riposare le lasagne per almeno dieci minuti.