UMBRIA

LE CIFRE

consumo annuo: 30,9 kg pro capite
pastifici attivi: 3
potenzialità produttiva nelle 24 ore: 6110 quintali



PREMESSA

L’Umbria e il tartufo: un connubio di sapore che dura da secoli e che caratterizza intimamente tutta la gastronomia regionale.
E non potrebbe essere altrimenti! Il tartufo, infatti, era apprezzato già nell’antica Roma, come testimonia Plinio nella sua "Naturalis Historia".
In tempi più vicini a noi ebbe celebri estimatori che rispondevano ai nomi di Gioacchino Rossini, che lo definì "il Mozart dei funghi" e Mata Hari, che se ne cibava, pare, per le sue virtù afrodisiache.
Noi, invece, lo preferiamo di gran lunga accompagnato con un bel piatto di pasta, magari di penne, come nella ricetta che presentiamo di seguito, una delle più tradizionali della cucina umbra.

FORMATO: Penne
ingredienti per 6 persone

500 gr di penne; un bel tartufo nero; olio d’oliva extra vergine; uno spicchio d’aglio; qualche filetto d’acciuga diliscata e dissalata; sale e pepe.

Mettete a cuocere le penne in abbondante acqua salata e, nel frattempo, scaldate l’olio e fate dorare lo spicchio d’aglio. Aggiungete i filetti d’acciuga e schiacciateli finché non si riducano a crema, quindi eliminate l’aglio e, lontano da fuoco, aggiungete il tartufo tritato molto finemente.
Salate e pepate continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Scolate le penne bene al dente e mettetele nel piatto di portata, quindi condite con la salsetta di acciughe e tartufo. Servite il piatto ben caldo.