LA PASTA IN CUCINA

Alimento globale, ovvero cucina globale. Il che vuol dire anche andare a cercare conferme e indizi sul ruolo della pasta nella cucina di oggi e in quella di domani. A questo proposito abbiamo voluto sbirciare tra i fornelli dei grandi cuochi, quelli che fanno tendenza e differenza.

Eccone quattro, tutti superstar: Pierre Troisgros, pilastro del gusto francese, e poi un tris di innovatori per eccellenza, Hans Winkler, profeta dello stil novo tedesco, Ferran Adrià, la scintillante stella spagnola di El Bulli, cantore della cucina destrutturata, e infine (ultimo per dovere di ospitalità) Gianfranco Vissani, il grande creativo di Baschi. A tutti abbiamo posto le stesse due domande:

che ruolo ha la pasta nel suo stile di cucina?
che ruolo pensa che avrà la pasta nella cucina globale del dopo Duemila?

Ecco come hanno risposto:

Pierre Troisgros
Hans Winkler
Ferran Adrià
Gianfranco Vissani