LA PASTA IN CUCINA

PIERRE TROISGROS (Francia)
"La pasta? Un alimento sempre più globale amatissimo dai teen-ager francesi"

1) La pasta ha ormai un posto importante nella nostra cucina. Tanto più che nella mia famiglia sono entrati, con il matrimonio, cromosomi italiani. Nel mio menu ci sono sempre piatti di cui la pasta è protagonista. La lasagnetta ai tartufi e piccoli marroni, o la treccia di sogliola con lasagne. Pasta fresca o secca? Personalmente preferisco per costanza di qualità la secca: forse anche perché abbiamo fornitori straordinari.

2) La pasta avrà un ruolo sempre più eminente nella cucina globale. E non potrebbe essere diversamente - al di là delle stesse opinioni degli chef - visto che fa impazzire i giovani. Noi abbiamo un menu per "deb" dai 5 ai 15 anni. Ebbene, gli spaghetti al ragù bolognese sono il piatto più gettonato. Chi oggi ama la pasta a 10 anni, quando ne avrà 30 sarà certo ben disposto verso una nostra lasagna: non vi pare? E poi c'è l'immensa riserva dell'Oriente, dove sotto varie forme (Cina, Giappone) la pasta è irreversibilmente presente.