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PASTA: I FORMATI PIU' INDICATI PER I VARI TIPI DI CONDIMENTO (secondo l'Accademia Italiana della Cucina)

Pasta lunga (spaghetti, bucatini, tonnarelli, ecc ...)

Si abbina bene con i ragù di carne e verdura, con i sughi di pomodoro e di mare, ma anche con le salse verdi, quattro formaggi e condimenti rapidi e semplici come il classico aglio, olio e peperoncino. In particolare appare ottimo il matrimonio con l'olio, che ne esalta le caratteristiche di scivolosità. Meno universalmente apprezzato il connubio con il formaggio.

La pasta forata, come bucatini e zite, predilige i sughi vegetali, a partire dal semplice sugo a base di pomodoro. Ma anche sughi più elaborati a base di burro e panna.

Le paste più sottili (con denominazioni che terminano in -ini e -ine) si associano bene alle salse bianche, al burro, ai formaggi fusi, alla ricotta, alla salvia.

Le paste all'uovo si abbinano ai più vari condimenti preparati con carni e selvaggina, panna e salumi (prosciutto o speck), frutta secca e via dicendo.

Pasta corta (penne, farfalle, maccheroni, rigatoni, ecc ...)

E' in assoluto la più versatile: esalta condimenti a base di burro e olio. Va benissimo con il formaggio. E' comunque l'ideale per ragù e sughi di verdura. Infatti, di norma, soprattutto se rigata e cava, "tira su" più sugo di quella lunga.

Nei formati più "spessi" (ad esempio i rigatoni) è l'ideale per le cotture al forno, insieme a panna, besciamella.

Paste piatte (tagliatelle, lasagne, lasagnette)

Perfetta per ragù, sughi, salse cremose ai formaggi (che aderiscono bene sulla pasta).

Paste aromatizzate (agli spinaci, al pomodoro, ecc ...)

Se l'ingrediente aggiunto è la zucca, dal gusto tendente al dolce, risulta indicato un condimento a base di burro, formaggio grana e una bella macinata di pepe.

Se l'impasto utilizza come ingrediente il pomodoro, andrà benissimo un condimento a base di olio extravergine di oliva, origano o basilico fresco.