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< CARTELLA STAMPA
 PASTA E CONDIMENTI: GIRO D'ITALIA IN 70 RICETTE TRADIZIONALI SCELTE DALL'ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA
PIEMONTE
Al sugo d'arrosto "al brucio", con burro e tartufo
Al sugo delle Langhe (fegatini di pollo, funghi, salsiccia, vino rosso e pomodoro)
LIGURIA
Pesto al basilico, aglio, pinoli e formaggio
Alle noci
Al "tocco di carne" (polpa di manzo, midollo, erbe aromatiche, funghi secchi e vino bianco)
Al "tocco di funghi" (porcini cucinati con aglio, cipolla, pomodoro,origano e timo)
LOMBARDIA
Al burro fuso e formaggio
Al burro, aglio e formaggio "bitto"
Ai missoltini (agoni essiccati al sole)
TRENTINO ALTO ADIGE
Al burro e formaggio grana trentino
Con i finferli (o porcini)
VENETO
Al ragù di carne col "pocio"
Al sugo d'anatra
Casopipa (salsa di crostacei e molluschi)
Sbirraglia (ragù con interiora di pollame)
FRIULI VENEZIA GIULIA
Al burro, formaggio, cannella e ricotta affumicata
EMILIA ROMAGNA
Ragù alla bolognese
Al burro e parmigiano reggiano
Al burro e salvia
Con i funghi porcini di Borgo Val di Taro
TOSCANA
Al sugo di lepre o di cinghiale
Al sugo d'anatra
Al "tegamaccio" (pezzi di anatra, carpa, tinca, luccio, anguilla e pomodoro)
Briciolata al pangrattato, olio, sale, pepe, acciughe
Con i funghi porcini
MARCHE
Alle triglie
Ai calamari
Al sugo di quaglie in porchetta
Al burro e tartufo di Acqualagna
UMBRIA
Al sugo d'agnello
Con il tartufo nero di Norcia
Con i funghi, tartufi neri e asparagi
Al filetto di pesce persico
LAZIO
Con il ragù di carne
All'arrabbiata (pomodoro, aglio e peperoncino)
Aglio, olio e peperoncino
Cacio e pepe
"Alla gricia" (guanciale di maiale, aglio, olio, peperoncino, pecorino)
"All'amatriciana" (guanciale di maiale, aglio, olio, peperoncino, pecorino, pomodoro)
ABRUZZO
Al ragù abruzzese di agnello, pollo e vitello
Con pancetta affumicata, aglio, peperoncino, cipolla, pomodori e pecorino
Con ricotta e zafferano
MOLISE
Alle vongole
Al ragù di seppie
Al ragù di carne d'agnello
Al lardo, pomodoro e peperoncino
Al ragù di carne d'agnello e peperoni
Con ricotta e salsa di pomodoro
CAMPANIA
Pomodoro e basilico
Al ragù di carne (detto "del guardaporta)
Con le vongole veraci
"Alla puttanesca", con olive nere di Gaeta, capperi e filetti d'acciuga
Ai ceci, aglio, olio e peperoncino
PUGLIA
Alle cime di rapa, olio, aglio, acciughe e cacioricotta grattugiato
Alla "brasciola"(involtini di cavallo, manzo o maiale farciti di capperi e pecorino)
Ragù del macellaio (vitellone, castrato, maiale)
CALABRIA
All'uovo fritto e pecorino del catanzarese
Al ragù d'agnello
Al ragù di maiale e ricotta affumicata
SICILIA
Alla Norma (con melanzane fritte, salsa di pomodoro e ricotta salata grattugiata)
Con le sarde (finocchietto selvatico, uva sultanina, pinoli, olio e cipolla)
Alla "zio Vincenzo" (pomodorini secchi, aglio, filetti di acciuga, broccoletti lessati, olive nere, pangrattato abbrustolito)
Al pesto di Favignana (pomodori maturi, pomodori verdi, aglio e basilico)
"Ca muddica" (mollica di pane fritta)
A "picchi pacchiu" (crudo di pomodori freschi, aglio, basilico, olio e peperoncino, caciocavallo)
Al nero di seppia
Al tonno (o alla messinese)
Al pesto "trapanese" (pomodori, mandorle, olio)
SARDEGNA
Al ragù di pecora e formaggio pecorino
All'aragosta di Alghero |
