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I benefici della pasta per la salute
I principi a base della dieta mediterranea sono periodicamente messi in discussione in conseguenza di “mode” alimentari che si stanno vieppiù diffondendo, quali, ad esempio, la dieta Atkins e la dieta a Zona.
Tali diete si discostano sensibilmente dallo schema della Dieta Mediterranea in quanto caratterizzate da un basso livello di consumo di carboidrati.
Questi fenomeni hanno attirato l’attenzione, oltre che dei settori dell’industria alimentare direttamente interessati, anche della comunità scientifica internazionale, preoccupata per le ripercussioni che la diffusione di questi modelli alimentari potrebbe avere nel medio e lungo periodo sulla salute della popolazione.
L’UN.I.P.I. si sta impegnando a promuovere iniziative volte alla diffusione di raccomandazioni nutrizionali efficaci, tali da incoraggiare l’adozione ed il mantenimento di corretti regimi alimentari, confermando il ruolo primario dei carboidrati in una sana alimentazione.
Un primo importante passo verso questa direzione è stato compiuto assicurando il sostegno della nostra Unione alla Oldways Preservation Trust, una fondazione statunitense con sede a Boston, che ha organizzato a Roma, dal 16 al 18 febbraio 2004, l’importante convegno scientifico “Healthy Pasta Meals”.
Obiettivo del convegno è stato quello di discutere con autorevoli esperti internazionali in scienza della nutrizione il tema del ruolo dei carboidrati, e della pasta in particolare, in una sana e corretta alimentazione.
E’ stato condiviso un importante documento finale di raccomandazioni volto a comunicare ai consumatori, agli operatori professionali ed ai media, informazioni corrette sugli effetti benefici legati al regolare consumo di pasta.
Alla conferenza, che ha ottenuto il patrocinio dei Ministeri delle Politiche Agricole e Forestali e della Salute, hanno partecipato in qualità di relatori oltre 40 eminenti scienziati e professionisti provenienti da diversi paesi ed esperti in varie discipline, quali tecnologi, nutrizionisti, dietologi e giornalisti.

HEALTHY PASTA MEALS
ROMA, 16-18 Febbraio 2004
Scientific Consensus Statement

1. La dieta mediterranea tradizionale conferisce maggiori benefici per la salute rispetto agli attuali modelli dietetici diffusi in occidente.
2. Il modello alimentare della dieta mediterranea va nella direzione indicata dai principi nutrizionali necessari alla buona salute, secondo i quali tutti i macronutrienti (carboidrati, grassi e proteine) sono essenziali.
3. La dieta mediterranea promuove il consumo di molti alimenti ricchi di carboidrati, compresi la frutta, la verdura, i legumi e i cereali come la pasta, i grani interi e spezzati (come il bulgur) accompagnati da olio d’oliva e vino con moderazione.
4. Molti di questi alimenti hanno bassi indici glicemici, che riducono il carico glicemico e che possono avere un ruolo fondamentale nel prevenire obesità e malattie croniche (diabete, cardiopatie coronariche e alcune forme di cancro.)
5. Nella dieta mediterranea, la pasta è il veicolo ideale per l’introduzione di altri ingredienti necessari ad un pasto sano. Indipendentemente dal contenuto in fibra, la pasta ha un basso indice glicemico. Di conseguenza, i consumatori godono dei benefici di un prolungato assorbimento di carboidrati e dei vantaggi degli altri singoli ingredienti di un pasto a base di pasta.
6. I carboidrati a lento rilascio potrebbero anche esercitare degli effetti benefici sul prolungamento della vita media in buona salute e sulle prestazioni fisiche e cognitive.
7. Sono necessarie ulteriori ricerche, in particolare sugli effetti a lungo termine delle diete a basso indice glicemico, e su come meglio applicarle in maniera adeguata alle differenti culture in tutto il mondo.